Das fünfte Türchen ist offen.
Warmes aus dem kalten Glarus
Die Hochparterre-Redaktorin Rahel Marti offenbart eines ihrer köstlichen Weihnachtsgerichte. Hinter dem Türchen finden Sie den Bauplan dafür.
Wir verraten die Lieblings-Weihnachtsrezepte der Hochparterre-Redaktion. Den Anfang macht Rahel Martis Altjahres-Gärschtesuppä nach Glarner Art.
Zutaten für 6 Personen:
- 100 g Suppenbohnen
- 300 g geräuchertes Rindfleisch
- 1 geräucherte Rinderzunge
- 200 g Speck
- 2 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Gewürznelken
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel Fleischbouillon
- 100 g Rollgerste
- 600 g Gemüse (Rüebli, Sellerie, Lauch)
- 1 Bund Petersilie
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Streuwürze
So geht‘s:
- Suppenbohnen am Vorabend einweichen.
- Eingeweichte Bohnen separat in genügend Wasser weichkochen.
- Fleisch in kochendes Wasser geben, 15 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen und kalt abspülen, zur Seite stellen.
- Wasser, die mit Lorbeerblatt und Gewürznelken gespickte Zwiebel, Salz, Fleischbouillon und Rollgerste unter Rühren aufkochen, Fleisch dazugeben und circa 1.5 Stunden köcheln lassen.
- Gemüse rüsten, in Würfel oder blättrig schneiden, zur Suppe hinzugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Das fertig gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und warm stellen.
- Weich gekochte Bohnen abschütten, heiss abspülen, in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen.
- Zum Schluss gehackte Petersilie und Schnittlauch, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken.
Extra-Tipps
- Lassen Sie den übrig gebliebenen Suppenrest auskühlen und stellen Sie ihn anschliessend zugedeckt in den Kühlschrank. Er ist zwei bis drei Tage haltbar und schmeckt aufgewärmt noch besser.
- Zum Fleisch servieren Sie Sauerkraut oder grüne Bohnen und Salzkartoffeln.
- Meerrettichschaum oder Senffrüchte passen auch dazu.
Wir wünschen Ihnen «En guete!».